Blogg

Verste mat å bestille på en restaurant når du er glutenfri

Mens det er mange flere glutenfrie alternativer tilgjengelig på restauranter enn for noen få år siden, må du fortsatt vite hva matvarer gir de fleste utfordringer, spørsmål å stille og alternativer å se etter hvis du har problemer med å fordøye gluten. Mens personer med mildere glutenintoleranse ikke merker utilsiktet gluteninntak, kan personer med cøliaki som trenger et glutenfritt kosthold for å holde sykdommen i sjakk bli alvorlig syke av det.

Med cøliaki , en autoimmun sykdom som antas å ramme en av ti personer over hele verden, inntak av gluten (i hvete, bygg og rug) fører til skade på tynntarmen, ettersom kroppens immunrespons angriper mikrovilli, små fingerlignende prosjekter som hjelper kroppen å absorbere næringsstoffer. Kortsiktige symptomer kan omfatte oppblåsthet, diaré, magesmerter og andre gastrointestinale problemer, men på lang sikt kan ubehandlet cøliaki forårsake malabsorpsjon og kan bidra til andre helsemessige forhold .

Som kostholdsekspert hjelper jeg folk med begrenset kosthold til å navigere på restauranter. For denne historien snakket jeg også med Wisconsin-baserte registrerte diettister Alicia slusarek , som selv har cøliaki. For et bekymringsfritt måltid anbefaler hun: 'Velg en restaurant med et sertifisert glutenfritt kjøkken eller en restaurant med glutenfri mat som er angitt på menyen.' Ikke mulig? Da 'vil du sannsynligvis tilpasse en tallerken til å være glutenfri når den vanligvis ikke er det.' Risiko, ja, men ikke umulig. Les videre for å få oversikt over de verste valgene - og hva du skal bestille i stedet.

Brødkurven

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Dette høres kanskje opplagt ut, men produkter laget av hvete er ikke tillatt for personer med cøliaki. Så det gjelder middagsruller, brødpinner, croissanter, kjeks, kjeks, bakverk og mini-muffins. Be om glutenfrie alternativer, men dobbeltsjekk for å se om de serveres i samme kurv eller ristes i samme brødrister som glutenholdige varianter. Fordi krysskontaminering er et problem, hvis et glutenfritt brød tar opp hvetebrødsmuler på sin reise gjennom brødristeren, kan noen med cøliaki fortsatt bli syke.

Italiensk

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Fordi hvetepasta inneholder gluten, er det best at du sparer spaghetti, linguine, penne, ravioli og lignende når du spiser italiensk. Ditto pizza. Hvis hjertet ditt er innstilt på det, sier Slusarek, 'Be om glutenfritt brød, pasta og pizza, men dobbeltsjekk om det er preppet i samme brødrister eller ovn.'

Sørg også for å spørre om ingredienser i sauser, kjøttboller og andre gjenstander som kan ha brødsmuler eller tilberedes rundt glutenholdige gjenstander. Hvis du er, som, 'Men de er detkjøttballer, du har helt rett, men tradisjonelt er kjøttboller laget med brødsmuler. Stekt calamari, courgettefritter og aubergine, kalvekjøtt eller kyllingparm er også utenfor grensene på grunn av panering.



Omfatt ut alternativene for kjøtt, fisk og grønnsaker. En av mine personlige favorittmåltider å bestille på en italiensk restaurant er grillet branzino (havabbor) med brokkoli rabe - par perfekt til rødvin. En annen vinner er blekksprut i rød saus. Hvis du hater fisk, er kylling eller biff med grønnsaker bra. Hvis det ikke er et alternativ på ditt lokale sted, er Slusarek ikke imot å ta med ditt eget glutenfrie brød eller til og med snacks (nøtter ville være veldig praktisk) for å supplere en ydmyk salat. Bare la av krutonger og gjør olje og eddik i stedet for dressing på flaske.

Sjømat

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Jeg vet at jeg bare ba deg bestille sjømat, men på en sjømatrestaurant er det fortsatt noen farlige alternativer. Bare si nei til stekte ting som fiskepinner og muslingstrimler - at panering ofte inneholder gluten. Krabbekaker og til og med noen supper kan inneholde gluten på grunn av brødsmuler eller mel. Oyster crackers er en annen no-go. Selv når en vare i seg selv er glutenfri (som pommes frites) eller panering ikke inneholder gluten, advarer Slusarek: 'Du vil være forsiktig med mulig krysskontaminering med andre glutenholdige gjenstander stekt i [den] samme oljen. '

I stedet velger du dampet og grillet fisk, og spør om den er kokt på samme overflate som glutenholdige gjenstander. En sidesalat, grillede grønnsaker, maiskolber og en bakt potet er alle gode sidealternativer. Hvis du jones for en hummerrull, se om du kan få kjøttet sans bun eller over salat. Bare dobbeltsjekk for å finne ut hva som er i sauser og fall.

Japansk

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Sushi kan høres ut som et trygt bud fordi ris er glutenfritt, men Slusarek påpeker to skjulte glutenkilder: 'Soyasaus og imitasjonskrabbe!' Vent, soyasaus? Mest soyasaus inneholder faktisk gluten fordi den vanligvis er laget med gjæret hvete, men Slusarek anbefaler tamari som et alternativ - den er laget av bare soyabønner uten hvete, så den er glutenfri. Husk å spørre om restauranten har den 'eller ta med din egen,' sier hun.

Du må også unngå misosuppe, som ofte inneholder gluten, som miso er et gjæret soyaprodukt laget av soyabønner og korn - og det kan være vanskelig å vite om kornet som brukes er et som inneholder gluten eller ikke, med mindre du er en miso-tilhenger. Vær også oppmerksom på at dumplings, gyoza og røren i stekte alternativer som tempura reker og grønnsaker kan også ha gluten.

Så hva skal jeg bestille? Slusarek anbefaler, 'Hold deg til enkle ruller eller nigiri med glutenfrie ingredienser du kjenner, og sørg for at den ikke treffer noen soyasaus i prosessen.' En annen sikker innsats er sashimi. Kos deg med edamame som forrett.

kinesisk

Verste maten å bestille på en restaurant når du

I likhet med japansk mat, pass på soyasaus i kinesisk mat - sørg for å spørre om glutenfri tamari. Siden mange retter du finner i den typiske kinesiske restauranten, inkluderer tykke sauser med krydder, kan du spørre om potensielle kilder til gluten i sauser fra fortykningsmidler eller antiklumpemidler i krydderblandinger. Du vil også unngå panerte varer eller nudler, wontons og dumplings, med mindre du vet at de er glutenfrie. Beklager å dele den med deg, men formue-informasjonskapsler er heller ikke glutenfrie.

Hva såbørbestiller du? Jeg oppfordrer kundene mine til å bestille dampet kylling eller fisk og grønnsaker og nyte med brun ris. Velg en glutenfri saus for dypping. I stedet for en formue-cookie kan du nyte appelsinskiver, en annen vanlig dessert på kinesiske restauranter. Det er selvfølgelig ingen grunn til at du ikke kan knekke opp en informasjonskapsel, så lenge du ikke spiser den.

Burgere

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Bunen er en åpenbar kilde til gluten i en burgerfugl, men du vil også dobbeltsjekke hva som er i burgerne selv. Det er ikke veldig vanlig, men noen oppskrifter krever brødsmuler eller mel. Spør om ingredienser i sauser og krydder også. Unngå panerte sider som løkringer og vær oppmerksom på at frites også kan være et potensielt problem hvis de stekes i samme olje som varer som inneholder gluten.

Spør om glutenfrie boller er tilgjengelige, eller nyt burger i salatkopper eller over en salat hvis de ikke er, eller det er ingen garanti for at de er preppet i et eget område fra glutenholdige. Forsikre deg om at salaten er fri for krutonger, og fortsett å kle deg enkelt med olje og eddik.

Meksikansk

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Nøkkelen til å få et glutenfritt måltid på en meksikansk restaurant er å unngå mel tortillas og melfortykkede sauser. 'Velg en 100 prosent maistortilla,' anbefaler Slusarek, og spør om alt er tilberedt i samme område. Mens guac og salsa vanligvis er trygge spill, må du sjekke ingrediensene i sauser og krydder.

Her er en måltidside: nyt kjøttet og grønnsakene fra en fajita-tallerken med ris, bønner, salsa og guac. Salat wrap tacos er et annet deilig alternativ.

Hvis du er på et hurtigmat meksikansk sted, kan du prøve Slusareks glutenfrie go-to. 'Jeg velger den vegetariske [salaten eller burrito] -skålen og legger salaten med ris, bønner og grønnsaker - og ekstra guac.'Du får en deilig, glutenfri balanse mellom protein, komplekse karbohydrater, fiber, grønnsaker og sunt fett.

Bespisning

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Diners kan være vanskelige, men ikke umulige. Du vil tydeligvis unngå ting med brød: sandwicher, burgere, toast, engelske muffins og bakverk. Det samme gjelder pannekaker, vafler og blinter. Kaker og paier er også på ikke-listen. Supper og druer inneholder ofte gluten (spesielt hvis de er fortykket med mel), så vær forsiktig med de også.

Mens noen spisesteder kan ha glutenfritt brød, kan du spørre om det er ristet i en separat brødrister. Du vil også holde deg borte fra panerte ting som løkringer, mozzarella-pinner og kyllingfingre. Du er tryggere på å unngå pommes frites også, hvis det ikke er noen garanti for at de er glutenfrie og har blitt stekt i separat olje.

Når det gjelder spisesteder, styrer jeg kundene mine mot ting som egg (posjert er tryggest, siden det ikke treffer rekkevidden alt annet er tilberedt på), omeletter og salater. Bare sørg for at toast og krutonger blir sluppet. For noe søtt, prøv cottage cheese eller yoghurt og frukt.

Midtøsten

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Unngå ting som couscous, tabbouleh og pita på restauranter i Midt-Østen. Mens hummus og babaganoush generelt er glutenfrie, må du sjekke ingrediensene. Hvis spisekammeratene dine vil starte med en hummusfatet, kan du be om skivede grønnsaker som et pitainternativ. For å unngå krysskontaminering fra andre mennesker som dypper pita, må du pusse ut den delen av hummus du vil ha på tallerkenen din og dyppe grønnsakene i det.

Noen korn å passe på med gluten er bulgur, farro, freekeh og bygg - gjør ris i stedet. Du er sannsynligvis trygg med grillet kjøtt og fisk som hovedrolle. Så lenge du unngår fetoush salat , som har pitabrød i seg, salater er også generelt en trygg innsats. Be om olivenolje og sitronsaft eller eddik som en dressing. Shakshuka, egg tilberedt i tomatsaus, er et annet tilfredsstillende valg, men sørg for å be om at brød blir stengt av tallerkenen. Falafel er et populært kikert-basert vegetarisk produkt, men spør om de er stekt i samme olje som matvarer som kan inneholde gluten.

Vegetarisk

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Et plantebasert kosthold kan være supernærende, men vær oppmerksom på hvilke av de sunne fullkornene som inneholder gluten når du spiser ute i en vegetarisk restaurant. Hvis et glutenfritt alternativ som amarant, mais, quinoa, hirse eller sorghum ikke er tilgjengelig, har du bønner eller potet som karbohydrat til måltidet. For å lære mer om glutenfrie korn, Fullkornsrådet gir detaljerte informasjon.

Sauser som kan inneholde mel eller soyasaus kan være luskede kilder til gluten, og hvis restauranten serverer falske kjøttprodukter, spør hva de er laget av, spesielt hvis de inneholder panering. Noen mindre behandlede alternativer som tofu og tempeh kan være greit, men seitan, som er laget av vital hvetegluten , er ikke. Som med andre restauranter, spør om glutenfrie varer er tilberedt i de samme områdene som de med gluten.

Salatbar

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Kryssforurensning er din største bekymring i en salatbar. Steder hvor du serverer deg selv er risikabelt fordi du ikke vet om folk bruker det samme redskapet i flere seksjoner, men steder hvor noen samler og forbereder deg, har sine egne risikoer.

Fordi det samme skjærebrettet kan brukes til flere salater, selv om bestillingen din bare inneholder glutenfrie ting, er det mulig at gluten fra andres salat kan havne i bollen. Ikke vær sjenert når du ber personen bak disken om å bruke et nytt skjærebrett.

Dressing er en annen risiko. Slusarek anbefaler, 'Velg vinaigrette dressing eller olje og eddik' for å unngå potensielle glutenholdige fortykningsmidler i flasker, hvis ingredienslister ikke er tilgjengelige.

Bakeri behandler

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Med mindre det er et sertifisert glutenfritt bakeri eller et som tilbyr minst noen sertifiserte glutenfrie varer, 'Ikke engang tenk på det,' sier Slusarek. Imidlertid er franske makaroner trygge for cøliaki og andre glutenfrie spisere, fordi disse vanligvis er laget med [glutenfritt] mandelmel. Husk alltid å spørre, men dette er et av mine favoritt glutenfrie dessertvalg! '

Hun foreslår også iskrem som en søt godbit, men spør om ingredienser og unngå alt som kakedeig, kaker, kakedeig eller noe annet som kan inneholde gluten. Be om å se en ingrediensliste hvis du ikke er sikker.

I baren

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Sann historie: mer enn en gang har jeg vært på en date med en fyr som snakket et stort spill om å unngå gluten 'fordi det er så ille' (kanskje han prøvde å få kontakt med diettens side?) Da han nippet til øl - ogikkeglutenfritt øl!

Det kan virke åpenbart, men bare i tilfelle: øl inneholder gluten, da det er laget av hvete, bygg eller rug (alle kilder til gluten). Imidlertid er noen glutenfrie øl tilgjengelig, så spør bartenderen. Cider er en tryggere innsats, det samme er vin og champagne. Rom, tequila og vodka vil generelt være glutenfrie, men whisky og bourbon er ikke alltid det. Mens noen destillerte alkoholholdige drikker er laget med glutenholdige korn, forklarer Celiac Disease Foundation at destillasjonsprosessen faktisk gjør dem glutenfrie, ettersom forskning antyder at glutenpeptidet er for stort til å gjennomføre destillasjonsprosessen og inn i det ferdige produktet. Hvis du er en brun brennevinfan, kan du slå opp favorittmerkene dine for å sikre at de er et trygt alternativ.

Så langt det er snacks, kan det være vanskelig å finne GF-alternativer blant pommes frites, chips, nachos, glidebrytere og friterte (panerte) vinger. Noen tryggere valg er hummus med grønnsaker i stedet for pita, kyllingspyd (hvis sausen er glutenfri), nøtter og oliven. Ikke alle barer har dem, men hvis du er på et østers happy hour-sted, last opp. Bortsett fra å være glutenfri, er østers en fantastisk kilde til magert protein, vitamin B12 og sink.

Ikke vær redd for å si fra

Verste maten å bestille på en restaurant når du

Gå inn i å vite at noen restauranter kommer til å være mer imøtekommende enn andre. Ikke vær redd for å snakke for dine behov - helse og velvære er viktig! Det kan hjelpe å snakke med ledsagerne dine før du reiser hvis de ikke vet om ditt behov for å spise glutenfri; heads-up kan forhindre vanskelig i øyeblikket.

Husk at du betaler for opplevelsen så vel som måltidet, så vær ikke sjenert til å kommunisere tydelig og be om justeringer. Hvis du trenger å sende noe tilbake, vennligst gjør - å bli syk er bare ikke verdt det.

Anbefalt